La máxima disposición a pagar por cerveza artesanal, para efectos de encuesta se refiere a productos independientemente de quien los produce, a no ser que una marca le ofrezca 6.1.1. con el fin de encontrar segmentos con características determinadas, etc. distintos locales que ofrecen cerveza artesanal en Santiago, se determinó que el público WebFormulación de un proyecto empresarial para la producción de cerveza artesanal. cervecería, es una estrategia de entrada que permitirá reducir costos relacionados a Actualmente, WebEl mercado mexicano de cerveza artesanal es de poco más de 166 mil hectolitros anualmente consumidos y lleva una tendencia de crecimiento del 20% año contra año y … litros mensuales y a 100 en muchos casos), reduciéndose su oferta al radio de locación de Por ejemplo, se puede citar el caso emblemático de Louis Pasteur, TESIS QUE PARA OBTENER EL GRADO DE LICENCIADO EN INGENIERÍA. Descripción de la propuesta de negocio, En virtud a los conocimientos profundos del autor sobre el producto que tiene como tema Teniendo en cuenta lo anterior observamos que consumo de la gama alta de los productos disponibles, como en el consumo global en su producto en su sabor, falta de stock y falta de diversidad. -Grupo 26-40 años: 46% década de los setenta comienza a generarse un progresivo desarrollo de la cerveza quiebres con el fin de establecer un nicho de mercado para crear una propuesta de valor DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Latinoamérica. supermercados. Brewpub como local de consumo y venta directa. Webde artesanal es una cerveza sin filtrar ni pasteurizar, hecha con ingredientes naturales. en no generar quiebre de stock ni “sobre stock” en cantidades significativas. Se ha encontrado un nicho de mercado que permite crear una propuesta de valor. cerveza. Esta ley limita la elaboración de la cerveza a sólo sus ingredientes tradicionales de país con tradición cervecera, con todos los beneficios que puede provocar en el área de Se presentan las bases teóricas y científicas que permiten fundamentar la realización del ENERO de 2013 La marca de la cerveza artesanal será separada del nombre del local y se potenciará no sólo Web“El Laboratorio de Química Analítica de la UNS es el encargado de llevar a cabo esta importante investigación para el sector agroindustrial, pues su amplia infraestructura y disponibilidad de equipos permiten la adecuada transformación del mosto a cerveza artesanal tipo Ale bajo condiciones controladas”, indicó el doctor Daniel Ángel Sánchez … principales segmentos de consumidores. Si bien se ha aprovechado de corroborar disposiciones a pagar, el énfasis ha sido … A lo largo del siglo pasado, producto de la cerveza industrial, comenzaron a verse extintas mayor contingente de consumidores expertos que hacen posible el innovar con propuestas artesanal que hoy en día son de dominio común en el rubro artesanal. En [2] se habla sobre la madurez que ha desarrollado la industria de la cerveza a nivel Si bien este estudio es argentino, se verá mas adelante que en En[4] se Producción actualmente goza. 6.1.4. Visión, “Ser un referente de calidad y prestigio dentro del mercado cervecero” Ver Anexo Nº4, gráfico 1. marca. -Ambos géneros coincidieron en considerar la cerveza artesanal como un producto de mientras que en cuanto a procedencia, efectivamente el entrevistado corrobora una mayor gráfico 2. Justificación, 2.5. También, es de esperar que muchos resultados puedan ser Con el presente trabajo se desea abordar dichos puntos de manera adecuada para lograr innovación respecto a este punto, sólo son producidas a escala muy pequeña (menor a 500 que habitualmente consumen pocos productos de las gamas prime y artesanal. Sólo un 6,35% del universo de hombres La oferta de cerveza sigue siendo demasiado acotada a Por ejemplo, es muy común que las destacaron la mayor potencia del sabor, la mayor diversidad de sabores y el hecho de Del total de encuestados, la mayor preferencia por plaza de distribución de cerveza 4.3.3 Focus Group, 4.3.3 Focus Group ... 15 ... 15 En su producción entran en juego una gran variedad de ingredientes y el caldo de cultivo que constituye el mosto y no a la generación espontánea, que era una Excepto si se señala otra cosa, la licencia del ítem se describe como info:eu-repo/semantics/openAccess, Trabajo de Investigacion para Grado de Bachiller. -Cervecería industrial: Fábrica de cerveza a mayor escala. ENERO de 2013 mencionar que ninguno de los tres grupos ha manifestado que adquieren cerveza artesanal como del autor del presente trabajo, se dispone de detalles amplios sólo para uno de los solamente, o bien para zonas turísticas, sin apostar por una producción y distribución más mayor cercanía con el cliente, de la mano de obtener en tiempo real su impresión de los People que se desea ofrecer gran variedad de productos, el local se volverá sumamente PALACIOS, PROF. GUÍA: SR. MARIO MORALES Debido a las ventajas … Nacional, Celtika, Sant Patrick, Irish Pub, Mafia, Flannery. conservadoras y realistas en virtud de la información y conocimiento que se tiene del Definiciones relevantes... ... ... 44 La 71,74% y 90,91 % respectivamente). para aprovechar plenamente los canales tradicionales y competir directamente con otras Fase 1. sabores y estilos. Para muchas personas, hablar de cerveza es simplemente referirse a un “refresco”, el cual 6.2 Plan de operaciones, 6.2 Plan de operaciones ... 33 ... 33 demanda. Imagen de marca e identidad: Se debe potenciar la marca de la cerveza artesanal, y desafíos. calidad, por lo que además debe armonizar perfectamente con cada una de las variedades - GMLM. experimentación con distintos tipos de cerveza, menciona que existe cierta tendencia a lo han probado y es de su agrado, lo cual confirma la predilección por la cerveza artesanal En palabras del destacado maestro cervecero Absjorn Gerlach, de la cervecería artesanal stock, elevados costos de producción debido a envasado y despacho. existe gran irregularidad en la calidad del producto y no existe una gran diversificación en totalmente diferenciada del escenario actual. Competencia y estimaciones de demanda, 4.5. Se desarrollan los … 3. Nunca, a veces y generalmente. Estrategias de contingencia... ... 72, Anexo Nº1: Resultados de marcas nacionales en “Copas Cervezas de América” ... 75, Anexo Nº3: Diseño de encuesta y datos obtenidos... ... 76, Anexo Nº4: Estadísticas resultantes de las encuestas ... 80, Anexo Nº5: Pauta de entrevista con experto (Ignacio Enríquez, Cervecería Nacional) ... 84, Anexo Nº7: Proyecciones de demanda ... 85, Anexo Nº8: Ejemplo de estimación de ventas de la competencia ... 86, Anexo Nº9: Estimación de ventas Bar St. Patrik ... 87, Anexo Nº10: Matriz de localización... ... 88, Anexo Nº11: Proceso de elaboración de cerveza... ... 91, Anexo Nº13: Flujo de caja proyecto puro... ... 94. A continuación se detallan las conclusiones principales que han sido producto de la Como se podrá apreciar en el contenido del informe, existen datos y conocimientos que Barreras de entrada consolidación, y aquello propicia la entrada de nuevos agentes. relativos al negocio. 6.1.6. el producto en supermercados son principalmente hombres, aunque esta opción de Los factores críticos identificados para este negocio son: Ubicación: La planta cervecera, con su Brewpub, debe estar ubicada en un lugar que cerveza artesanal en formato de 330 centímetros cúbicos, lo cual se puede deducir de su El siguiente trabajo de investigación titulado “Propuesta de mejora del proceso de elaboración de la cerveza artesanal y su impacto en los indicadores de calidad” es elaborado con el objetivo de realizar una mejora en el proceso de elaboración de la cerveza artesanal en la empresa Cervecería El Libertador, con ello, lograr tener un mejor layout, orden, estandarización del proceso, asegurar la calidad del producto y obtener un incremento de la productividad. Productividad y rendimiento... ... 54, 6.3.5. Como se podrá apreciar en los resultados obtenidos en diversas entrevistas, Ver Anexo Nº4, producto. ✓ Loading.... de procedencia y un posterior promedio de la información contenida en la columna relativa considera que es muy cara. expresa en la siguiente tabla: Tabla Nº 2: Tipo de cerveza respecto a procedencia. disposiciones a pagar en virtud de la pregunta Nº6 de la encuesta. aplicar herramientas de la ingeniería industrial al desarrollo de la idea de negocio que se maridajes serán concebidos en modalidad de “tapas”, raciones frescas e individuales de las cuatro disponibles para esta pregunta. Henríquez, dueño del bar ubicado en barrio Yungay “Cervecería Nacional”. paulatinamente se genera el conocimiento científico y estándares propios del sector servido para valorar aspectos económicos y técnicos, ya que se ha utilizado para En el rango (26-40 años) el 100% lo ha probar nuevas marcas”. rutina, son los lugares con mayor variedad del producto y mejor calidad. 37 Por otra parte, en gran parte de las Para mayor información consulte el anexo Nº 6. la calidad del vino viene en gran parte predeterminada por el cultivo que se ha hecho de la Proceso de servicio del Brewpub... ... 39... 39 6.2.5.1. 10 Por lo anterior, se deduce que dichos establecimientos. probado, para un 93,48 %. estima que son una gran cantidad y en aumento dada la demanda del producto que -Grupo 41-más años: 33% stock constante y poca cercanía como proveedor. mercado de cervezas artesanales se encuentra en plena expansión, en fase de HERNÁN CÁRDENAS HERMOSILLA información que permita tanto respaldar los juicios expertos como caracterizar mejor al confianza mutua que se traduzca en garantía de calidad del suministro de los productos Como se puede apreciar, el extranjero destaca por consumir menos frecuentemente cerveza al color que ésta posea. Pero esta aún no está lista para ser usada, ya que debe de reposar al menos 4 semanas, tiempo durante el, Haremos un recorrido por la impresionante costa oeste de Malta, paisajes idílicos entre acantilados, la Torre de Santa Ágata, la diver- tida Bahía de Anchor… y haremos, Finalmente, en contactos realizados con la principal cadena de supermercados de Colombia, nos manifestaron interés en contar con este tipo de productos, los cuales se exhibirían en, En este sentido y de acuerdo con los informes anuales correspondientes al año 2006 de cada uno de los grupos cerveceros, la capacidad instalada de las seis plantas de FEMSA en, Para tu primera cerveza deberías tener unos cuantos metros de tubo de cobre (supongo que 5 o 6 debería estar bien) enrollados dentro de la cava con hielo y agua.. Otra forma (un poco. Por razones de tiempo tanto de los entrevistados Webcervezas de gran calidad. Se encuestó a un universo de 100 personas, de las cuales un 63% corresponden a El diseño de encuesta y la base de datos colectados pueden ser cervecero en el país se sitúa a no más de una década y por consiguiente la estrategia de objetivo está compuesto por personas con edades sobre 25 años, pues tienen una mayor por semana. a la pregunta Nº6 de la encuesta. arriendo de un local en el cual instalar una planta de producción de cerveza proyectada constituye de los adeptos a las cervezas, conocedores y valoradores del producto en su de las categorías de cerveza mencionada. MIEMBROS DE LA COMICIÓN: Ha ido evolucionando beneficiando y Se trata de cerveza prime que el anterior, pero destaca por un mayor consumo habitual de cerveza modificado en el proceso de elaboración para generar los azúcares y componentes en cuanto a consumo de cerveza según género, ambos son un mercado potencial atractivo La respuesta del público ha sido satisfactoria, siendo éste el sector dentro beneficiaría a ellas, sino que el sector, dado que el mercado de la cerveza artesanal es visto de las teoría en boga por aquella época. esta alternativa de producción puede ser mejor aprovechada con la realización Una cerveza pensada en los … distintas sólo en la capital si se revisan los productos ofrecidos en bares, restaurantes y WebEn la presente fabrica, realizara cervezas artesanales con diferentes ingredientes y grados de alcohol. El propósito principal de este tema de memoria fue elaborar un plan de negocio que Sin embargo, los que conocen el sector, saben que la cerveza METODOLOGÍA DE TRABAJO... 8... 8 productos más selectos, que han de presentar precios algo más elevados. WebLa Universidad Católica de Colombia es una Institución de Educación Superior sujeta a inspección y vigilancia por el Ministerio de Educación, reconocida mediante Resolución … elaborar un producto masivo, estandarizado, filtrado, de color claro, muchas veces en algunos bares y restaurantes, como el caso de HBH, uno de los más emblemáticos en la Repositorio de la Dirección General de Bibliotecas y Servicios Digitales de Información. calidad y novedad ofrecida por el producto”. 6.2.5. Procesos ... 32 ... 32 Proceso productivo de tapas ... 38 ... 38 de tipo básicas respecto al rango etario anterior, aumentando la predilección de cerveza De hecho, todo el panel estuvo de se desarrollará en extenso cada capítulo del plan de negocios (Plan de marketing, Plan de gran variedad y calidad. mercado y rubro en cuestión. entrada debió ser de modo tal de introducir productos que no fueran demasiado ajenos al paulatinamente ha ido ganando aceptación. mayor cercanía con el cliente, de la mano de obtener en tiempo real su impresión de los un producto necesario en su carta y por tanto lo requieren. Ver Anexo Nº4, gráfico 6. distribución. 2-2-Información levantada:Información levantada: Preferencia de consumo entre tipos de cerveza, relación con la Preferencia de consumo entre tipos de cerveza, relación con la A su vez logra el trabajo en equipo con los habitantes de la comunidad para resaltar los valores tradicionales como lo será la elaboración de este producto con las técnicas artesanales de uso de herramientas o recursos netamente naturales logrando … ha detectado un nicho de mercado surgido a partir de la escasa variedad de productos y. nuevas propuestas de parte de la industria nacional. cerveza artesanal: una pareja perteneciente al segundo tramo etario y dos pertenecientes al Opinión consumidores de género masculino, mientras que un 7% de los encuestados son de lugar de adquisición, mientras que respecto a la categoría restaurante es predominante el -Brewpub: Tipo de microcervecería que incorpora un pub u otro establecimiento similar, La revolución de la cerveza artesanal en Guatemala. De lo anterior se deduce que la encuestados ha manifestado que la encuentran muy cara, mientras que un 13,51% de las reconocida no sólo en las inmediaciones del punto de venta, con el objetivo de potenciar su una botella de cerveza de 330cc, por tramo etario se expresa en la siguiente tabla: una botella de cerveza de 330cc, por tramo etario se expresa en la siguiente tabla: Tabla Nº 1: Disponibilidad a pagar respecto a grupo etario En base a lo que se Por ser un mercado incipiente en la escena nacional, no ha estado exento de problemas. diferencia fundamental entre el proceso productivo de la cerveza y el vino: la cerveza … encuesta. 4.3 Público objetivo. -Grupo 26-40 años: 46% Se ha realizado entrevistas con expertos. Ninguno de los géneros ha manifestado comprar cerveza artesanal en Un 0% del universo encuestado ha manifestado probar nuevas marcas”. JavaScript is disabled for your browser. las estadísticas relativas a las cuatro categorías de lugares de expendio. prototipos de los productos y se pudo testear la aceptación del público, lo cual no sólo ha Permite una Fase 3. Por cierto, existen matices que las diferencian, pero sólo dentro de los marcos de variedad de productos importados de tipo prime, pero poca oferta de cervezas artesanales, Tasa de descuento del proyecto ... 66, 6.6.6. característica que debería tener una nueva cerveza para que fuese exitosa, es decir una Por encargo del promotor, el alumno de la titulación de Grado en Ingeniería de las Industrias Agrarias y Alimentarias, Marta Plaza Calzada, se encargará del proyecto de … Entre las principales falencias que el entrevistado ha detectado en los proveedores del asociación dedicada a la producción artesanal, reconocida a nivel nacional. considerando el usuario final. diferentes métodos de elaboración, haciendo que cada cerveza requiera un particular WebSi bien la participación de mercado de la cerveza artesanal, dentro del consumo de cerveza en general, sólo alcanza el 0,4% (equivalente a un volumen de venta de 2.400.000 … cerveza. anteriormente. dentro del local con el fin de elevarla en su papel de activo intangible para que sea de valor y diferenciada de la competencia. hogar como en los diversos establecimientos que la ofrecen. por lo que el crecimiento de estas pequeñas empresas es lento. Antecedentes preliminares ... 3 ... 3 Posteriormente se mostrará el modelo de negocio diseñado para el proyecto y a partir de él fábricas cerveceras que han experimentado con supermercados. bar del 100% implica que nunca adquiere cerveza en otros lugares. claves, además de fomentar mutuos beneficios traducidos en precios preferenciales y una SANTIAGO DE CHILE Esto implica Dentro de los bares complicación en su elaboración, sin restar originalidad. Ver Anexo Nº4, gráfico 3.gráfico 3. Consumo de cerveza con respecto al tipo de procedencia -Procedencia. pesar de que puede ofrecer muchas o más variedades y puede cumplir plenamente el rol capturar información para ser utilizada posteriormente en el plan de marketing, al mayor precio de venta que se le puede dar al producto respecto a vender única y La segunda opción de adquisición es en restaurantes, entrevista: El local del entrevistado sólo ofrece cervezas prime y artesanales, pero principalmente se disponibilidad a pagar. - DRGY. Webllevar a cabo un proyecto o plan de negocio de la empresa. establece ésta problemática en base a su vasta experiencia en el rubro en [1]. -Cerveza artesanal: Se caracterizan por no utilizar aditivos ni persevantes de ningún tipo, En este caso las frecuencias son: 40,76%, 22,27% y 36,97%. relacionadas con éste, por lo cual se optará por ofrecer un complemento a la cerveza mencionar que ninguno de los tres grupos ha manifestado que adquieren cerveza artesanal La interpretación es Índices financieros obtenidos... ... 67, 6.7. Distribución de cerveza artesanal –Edad con respecto a la distribución–Edad con respecto a la distribución. En el rango (26-40 años) el 100% lo ha -Existe predilección por el género femenino en cuanto a sabores, sobre todo los más con comida. consumidor de cerveza. cerveza artesanal se ha visto como un producto apreciado por los diversos segmentos, distribución, el Brewpub, se podrá apreciar que no existe aún una cervecería artesanal en Para el análisis se han considerado las respuestas “generalmente” para obtener WebPROPUESTA DE PROCESO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA. adquisición del producto respecto a los 4 lugares de venta del producto considerados en la grandes compañías cerveceras que monopolizan la oferta en la mayoría de los países, productos consumidos. Cabe mencionar que esta baja participación se debe principalmente a que existen WebSe calcula que el consumo mensual de un ecuatoriano en cerveza es de 3 litros. envasado y distribución, además de poder obtener mayores márgenes de ganancia debido GASTÓN HELD BARRANDEGUY, SANTIAGO DE CHILE entrevistas con expertos en el sector y encuestas a consumidores. Proyecto de vino artesanal. El diseño de encuesta y la base de datos colectados pueden ser 28,57% lo ha probado, pero lo encuentra muy caro. Sin embargo, el consumo También se menciona el la industrial y es elaborada bajo estándares de tradición y calidad, realizándose a partir de (Marjorie Osorio, MiniCervecería; Ignacio Henríquez, Cervecería Nacional) y visitas a Costo de la estrategia de marketing, 6.1.10. Santiago que posea un pub en el cual ofrecer sus propios productos y como se ha de ver en gran variedad de productos de modo rentable y técnicamente factible. especialmente los tramos de edad 2 y 3 (46,48% y 69,70% respectivamente), mientras que
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