Academia española de Gastronomía, presidida por Rafael Ansón (2006). [64], Este aceite ha estado presente en bálsamos, emplastes, ungüentos, linimentos y cataplasmas para quemaduras, durezas de la piel, otitis, heridas, torceduras y luxaciones. Algunos de los subproductos del aceite de oliva, como la amurca, se emplean en el campo como un herbicida o pesticida natural. Todas ellas están comprometidas con la calidad final del producto, a través de rigurosos controles de calidad. Ensaladas, frituras suaves, masas de panadería. Desde los años 90 se ha venido usando mucho en el Levante español.[51]. La energía lumínica y el dióxido de carbono, son tomados en primer lugar por las plantas para fabricar su alimento a través de la fotosíntesis.Por eso las plantas son consideradas los productores de un ecosistema.. Circunscripciones de Plantae. Las dietas de las personas sedentarias en los países industrializados contienen entre un 30 % y un 45 % de grasas, los deportistas deberían reducir su contenido en un intervalo que va desde 25 %-35 % y los ácidos grasos saturados por debajo de un 10 %. Manuel Mateo Pérez (31 de marzo de 2016). Tomillo Thymus vulgaris L. Nombre vernáculo: tomillo. [65] Mezclado con hierbas, como mirra y aloe, o con productos de fórmulas magistrales, ha servido para crear compuestos de purgas, lavativas y heméticos. ), quesos. Es muy cultivada en la provincia de Jaén, aunque también es frecuente en las de Córdoba y Granada. WebPuerto de la Cruz es una ciudad y municipio español perteneciente a la isla de Tenerife, en la provincia de Santa Cruz de Tenerife, comunidad autónoma de Canarias.. Puerto de la Cruz fue el lugar donde comenzó el turismo en Canarias. WebMe gustaría hablar hoy de un alga menos conocida, originaria del sur de Chile: su nombre científico es “Durvillaea Antarctica” y popularmente se conoce como “cochayuyo”. [cita requerida], Fuera de la cuenca del Mediterráneo, es el principal productor, con 30 mil toneladas producidas por año. Principales cuidados del tomillo limonero. El tomillo tiene un efecto antioxidante y cuando se toma en forma de té presenta beneficios digestivos y tónicos. Hoy en día se realiza con máquinas que funcionan con energía eléctrica. Sus funciones de aporte energético al metabolismo se complementan además con otras funciones biológicas de gran importancia, tales como: facilitadores del transporte y absorción de algunas vitaminas (denominadas liposolubles), precursor de algunas hormonas. España es el primer productor mundial de aceitunas y, por consiguiente, en la obtención de aceite de oliva virgen y sus derivados. Andrikopoulos, N. K.; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. Su productividad es elevada y constante y su entrada en producción precoz. [1] Hoy tan solo un 3 %[3] de la producción mundial se realiza fuera del área mediterránea. 1836.[4]. Se obtiene del fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna. El aceite de oliva virgen, como todas las grasas, requiere que sea conservado en adecuadas condiciones ambientales para mantener a lo largo del tiempo sus características organolépticas. [49], Produce aceites de buena calidad y tiene gran productividad. [51] Representa más del 50 % de la producción española, y un 20 % de la mundial. [25], A partir de la segunda mitad del siglo XX el prensado empezó a sustituirse por unas máquinas denominadas decanters, centrifugadoras de eje horizontal[26] o batidoras horizontales que realizan un proceso de centrifugación. Las demás provincias productoras son San Juan, Catamarca, Córdoba y La Rioja. Antiguamente se realizaba con prensas hidráulicas con cilindros hechos de capachos de esparto, entre los cuales iba la pasta de aceituna molida previamente. [37], En la alimentación infantil, el uso exclusivo del aceite de oliva en las comidas (en ensaladas, guisos y fritos) se asocia a una menor ganancia de peso durante la infancia, además de relacionarse con una celularidad del tejido adiposo más favorable para el futuro del individuo.[38]. [25], En ocasiones aparecen las llamadas pastas difíciles o emulsionadas, de color púrpura y gelatinosas que dificultan la extracción del aceite. Toronjil Cuyano - Marrubio Nombre científico: Marrubium vulgare. Artes culinarias/Ingredientes/Aceite de oliva, https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Aceite_de_oliva&oldid=148215616, Wikipedia:Páginas con referencias con parámetros obsoletos, Wikipedia:Artículos buenos en la Wikipedia en noruego (bokmål), Wikipedia:Artículos con pasajes que requieren referencias, Wikipedia:Artículos con identificadores BNE, Wikipedia:Artículos con identificadores BNC, Wikipedia:Artículos con identificadores GND, Wikipedia:Artículos con identificadores LCCN, Wikipedia:Artículos con identificadores AAT, Wikipedia:Control de autoridades con 17 elementos, Licencia Creative Commons Atribución Compartir Igual 3.0. [51] Apreciada por su productividad y la excelente calidad de su aceite. Tiene la particularidad de emplearse tanto para la obtención de aceite, por su alto rendimiento graso, como de oliva de mesa.[51]. Fran Calles (13 de agosto de 2021). Tan solo un 3 % de la producción mundial se realiza fuera del área del Mediterráneo y España, Grecia, Túnez e Italia acaparan más del 70 % de la producción mundial. Papadopoulos, George; Boskou, Dimitrios (1991). Reglamento (CE) No 640/2008 de la Comisión de 4 de julio de 2008 que modifica el Reglamento (CE) no 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis, «Denominaciones de origen - Junta de Andalucía. En España, la provincia de Jaén es la mayor productora mundial de aceite de oliva, por ser el lugar con la mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo. En el resto del artículo siempre hablaremos de las calidades europeas. [63], Los antiguos egipcios utilizaban arcilla o cenizas para intentar quitar las impurezas de su piel, sin embargo, este remedio se llevaba por delante una parte de la capa protectora de la piel y, a veces, incluso la propia epidermis. Estos tres países acaparan las tres cuartas partes de la producción mundial. Es de fácil adaptación a las distintas zonas de cultivo, con una entrada en producción precoz y productividad elevada, aunque con un contenido graso bajo. Además, el tomillo es una de las plantas medicinales y aromáticas mejor adaptadas al clima mediterráneo, por lo que si ives en España es posible que lo puedas cultivar con relativa facilidad. WebEl romero, cuyo nombre científico es Rosmarinus officinalis.Se trata de una planta que proviene del Mediterráneo, la cual además de utilizarse en la cocina, se emplea para tratar muchos problemas de salud, desde los problemas digestivos hasta para tratar el sobrepeso o la caída del cabello. Oteros, J., Orlandi, F., García-Mozo, H., Aguilera, F., Dhiab, A. En zonas muy frías se recomienda recoger el fruto antes de que aparezcan las primeras heladas que provocan pérdida de atributos en el aceite obtenido. Una de las principales propiedades se deriva de su alto contenido de ácido oleico (llegando de media a un 75 %). Y las principales variedades francesas son la angadau y la picholine.[49]. Marinados suaves, salsas, cremas frías, salsas de repostería. WebEtimología. Cabrera Martos, Carmen (21 de abril de 2006). Un aceite de oliva virgen que resulte defectuoso por su olor y sabor, así como por tener una acidez superior a 2 %,[33] se conoce como aceite de oliva lampante. [3] Se destaca la variedad autóctona Arauco, utilizada tanto para producir aceite como para destinarla a mesa. Nombre común. [56], Los árabes también lo usarían. Andalucía es la principal zona productora de aceite de oliva del mundo. El aceite de oliva no virgen, al ser en su gran mayoría aceite de oliva refinado, no se somete a catas por paneles ya que no posee ninguna propiedad organoléptica mínimamente comparable a cualquier aceite de oliva virgen o virgen extra. Su color es dorado verdoso, con un gran cuerpo, y sabor muy afrutado. Publicación de ADBlick Agro, año 2010. Además, los griegos utilizaban el aceite de oliva entre otros muchos ungüentos para maquillar y conservar el cadáver o lo colocaban en pequeñas vasijas junto a afeites y perfumes. López Álvarez, Vanesa (2 de octubre de 2017). WebMi nombre es Clarisa y trabajo en el área de turnos del Hospital Central. Igual que el virgen y el extra, ambos proceden únicamente de aceitunas, pero de baja calidad, debido en su mayor parte a las aceitunas del suelo, las heladas, picadas, etc. [47] De las 19 restantes destacan la picual, la cornicabra, la hojiblanca, la lechín de Sevilla, la morisca, la empeltre, la arbequina y la blanqueta. En la posterior civilización helénica de esta área, el aceite de oliva siempre tuvo un importante papel. No obstante, la tradición popular yerra en su identificación: el Testaccio está formado mayoritariamente por ánforas de una sola provincia, la Bética y, en menor medida, de la Tripolitania, según el modelo (Dressel) de vasija hallados en dicho yacimiento romano. Este tipo de aceite es de máxima calidad, se obtiene directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libre de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los, Aceite de oliva virgen. Usos: meteorismo, dolores menstruales, espasmos gastrointestinales y bronquitis. [34] El organismo no tolera bien porcentajes superiores. [12] Se escoge el instante en el que las aceitunas tienen su máximo nivel de ácidos grasos en la pulpa de la oliva. Otras variedades españolas son la picudo (también conocida como carrasqueña o pajarera), la verdial de Vélez-Málaga, la verdial de Badajoz, la verdial de Huévar, la manzanilla sevillana, la sevillenca, la morrut, la changlot real, la lucio y lechín de Granada, etc. 44 votos. Lavanda. Existen otros lugares productores y consumidores de aceite de oliva, como son Portugal y Francia. El 2014 fue el mejor de la historia para el sector olivarero andaluz. El olivo también aparece en los relatos de la vida de Hércules y de Teseo. De los componentes químicos que posee el aceite son en su mayoría ácidos grasos, como son el ácido oleico (casi un 75 %), siendo el siguiente el ácido palmítico, ácido linoleico. Fueron los fenicios los que asimismo introdujeron la producción oleícola en el Magreb y Cerdeña. Su entrada en producción es precoz y su productividad es elevada y vecera. [1] Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite. G. Steven Sibbett; Louise Ferguson, ed. 5 4 3 2 1. Reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y desciende la acidez gástrica, por lo que se reduce el riesgo de la aparición de úlceras gástricas. WebLa equinácea de hoja estrecha (nombre científico Echinacea angustifolia) es una planta herbácea de la familia Asteraceae (asteráceas) nativa de Norteamérica.Tiene las mismas características y propiedades que Echinacea purpurea, de la que difiere esencialmente por la anchura de las hojas que son más estrechas. Ninguna de las propiedades arriba descritas ha sido comprobada fehacientemente y, en consecuencia, su uso terapéutico no se debe recomendar, en particular por vía parenteral. La lavanda posee propiedades relajantes, siendo útil para situaciones de estrés e insomnio. El receptáculo es espinoso, de allí el nombre genérico de la planta (Echinacea, del griego "echino", espinoso). Oteros José (2014) Modelización del ciclo fenológico reproductor del olivo (Tesis Doctoral). [82], Actualmente, en España existen más de 1300 envasadores de aceite de oliva, y más de 2000 marcas distintas, lo que permite observar la repercusión en la economía de este sector. No obstante, se conocen usos del árbol del olivo en el Paleolítico Superior (12 000 a. C.). [2] Y eso a pesar de su venta libre en el comercio naturista bajo diversas apelaciones, solo o mezclado con otros componentes herbales como, por ejemplo, el tomillo (Thymus vulgaris L.) que él sí tiene virtudes antisépticas, entre otras. El aceite de oliva virgen extra es muy beneficioso para la salud, está recomendado para todas las edades. El dislacerado es un aplastamiento y resbalamiento de la aceituna que favorece la salida del aceite del fruto sin romperlo de forma tan drástica. [36] Mejora el control de la presión arterial. Su nombre científico es el Thymus citriodorus aureus o Thymus x citriodorus ‘Aureus’, como también se le denomina. [16], Lo ideal es procesar las aceitunas en las 24 horas siguientes a su recogida para evitar que empeore su calidad. Cultivada como ornamental en otras partes. Aceite verde profundo, amargo picante y muy frutal con aromas a manzana, hierba, plátano maduro, etc. De color rojo, su principal característica organoléptica es que el aceite que ofrece es de frutado fresco y dulce aroma. Ensaladas, frituras, macerados de carnes y cazas, vegetales en conserva. [97], En 2021, una olivícola argentina logró obtener el primer puesto como mejor aceite de oliva del mundo: Laur, fabricado en Mendoza, provincia de Argentina.[98][99]. En Francia su aceite se considera como el de mejor calidad del país. Su empleo como ingrediente culinario es mayoritario en aliños de diferentes ensaladas (aceites de oliva vírgenes) así como en alimentos conservados mediante su inmersión en aceite de oliva: conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón, etc. Brígida Jiménez Herrera y Anunciación Carpio Dueñas (2008). WebEl Parque Natural Marítimo-Terrestre de Cabo de Gata-Níjar es un espacio natural protegido español situado en la provincia de Almería, Andalucía.Se trata del primero marítimo-terrestre de Andalucía, creado el 23 de diciembre de 1987 para conservar sus ecosistemas naturales y valores paisajísticos, atendiendo a intereses educativos, … La producción oleícola llegó a los griegos a mediados del II milenio a. C., a través de la conquista micénica de Creta (donde se documenta la producción de aceite y su uso ritual desde el período minoico antiguo). el nombre científico de esta especie, coccifera deriva del verbo latino fero: llevar y del sustantivo coccum, quermes, cochinilla cuya hembra globosa se desarrolla sobre las ramas de estos arbustos, en los climas más cálidos y secos (género kermes fam. [44], Los atributos negativos serían: amargor intenso, picor intenso (algunas aceitunas ofrecen un ligero picor, pero si es intenso proviene de alteraciones), hojarasca (hojas secas), avinado, agrio o avinagrado, ácido, capacho, cuerdas o esparto, recalentado, aceitunas heladas, moho o humedad, metálico, madera o leña, borras o atrojado (del aceite), gusanos, podrido y rancio.[44]. La elevada cantidad de polifenoles (un antioxidante natural) en el aceite de oliva ayuda y previene enfermedades degenerativas como el Alzheimer, y actúa contra el envejecimiento. Nativa de las Great Plains del Oeste y centro-oeste de Estados Unidos : Iowa , Kansas, Minnesota, Misúri, Nebraska, Dakota del Norte y del Sur, Oklahoma, Colorado, Montana, Wyoming, Nuevo México, Texas ; también en el Canadá occidental (Saskatchewan). Los mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva[9] importándolo de Creta. [1] [2] En el año 1886 en este pequeño puerto del valle de La Orotava se estableció el primer sanatorio del … Por esta razón, al principio tuvo una especial aceptación en el judaísmo, donde no se puede comer cerdo. Este sabor se reduce mucho aplicando diversos procesos de macerado. Jeanne Calment, una de las personas con la longevidad confirmada más larga del mundo (122 años), decía que sus alimentos favoritos eran el aceite de oliva, el vino de Oporto y el chocolate. En algunos países del mediterráneo oriental, el derramamiento de aceite de oliva sobre un altar era considerado como una solicitud de fecundidad a los dioses. [10] Una muestra del comercio de Hispania con Roma es el monte Testaccio. WebOlea europaea, llamado comúnmente olivo y olivera, es un árbol pequeño perennifolio, longevo, que puede alcanzar hasta 15 m de altura, con copa ancha y tronco grueso, de aspecto retorcido.Su corteza es finamente fisurada, de color gris o plateado. También se ingiere en Andalucía y en todo el levante, empapando el pan, por ejemplo en el pan con tomate. G. Steven Sibbett (2004). Parte de la planta de la cual se ha obtenido el aceite. El aceite de oliva es líquido a temperatura ambiente. El aceite esencial de Thymus es un líquido amarillo pálido, con aroma suave, su olor recuerda a la planta pero es mucho más intenso. Los olivares griegos crecen en áreas específicas como puede ser el Peloponeso (donde se produce casi el 65 % del aceite de oliva griego),[95] así como las islas del Egeo y Jónicas y Creta. Ingredientes. Por eso, es el mejor aceite de oliva para realizar fritos. [13] El troje es el espacio divido por tabiques donde se guarda la aceituna en la almazara a la espera de ser molida. En la ficha técnica vendrá: Nombre científico. [25], Sistema continuo de dos fases: se disponen dos salidas, una para el aceite y otra para el alpechín y el orujo, que van mezclados. [49], Se encuentra en casi todas las zonas olivareras italianas, pero particularmente en Toscana, Umbría, Marcas y Abruzos. En Uruguay, podemos encontrar importantes antecedentes referidos a plantas útiles en los escritos de cronistas y naturalistas que recorrieron el territorio de la Cuenca del Plata describiendo su entorno natural: Nicolás Monardes (1493- 1588), Pedro Montenegro (1663-1728), Marcos Villodas (1690-1760), Félix de Azara (1742-1821) y Antonio Pineda … El aceite de oliva es un alimento básico en algunos países de la zona del mediterráneo. Fritos, salpicón, sebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas. En la antigüedad, igual que actualmente, el centro de la producción andaluza se encontraba en el valle del Guadalquivir, si bien entonces el mayor peso recaía algo más al oeste que actualmente, ya que el predominio está en las provincias de Jaén y Córdoba. Este nombre hace referencia al empleo que se hacía de él hasta hace pocos años, ya que se usaba para la iluminación con lámparas o lucernarias. Una vez se ha absorbido la fructosa de la membrana apical, gracias al transportador GLUT 5 o GLUT 2, la fructosa es transportada en la membrana basolateral por el transportador GLUT 2, allí pasa a la circulación y es … El de Atenea era un olivo y un tribunal del Olimpo dijo que la ciudad correspondía a la diosa por haber entregado el mejor regalo. En esta instalación se obtiene el aceite de oliva. [69] Jesús fue apresado por los romanos en el Huerto de los Olivos, existe una parábola en el Nuevo Testamento[70] de muchachas con lámparas de aceite y la palabra hebrea Mashiah (Mesías) y la griega Christós (Cristo) significan "ungido". Mahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpacho de mariscos, gazpachos, salmorejos, salteados. Además del sabor agradable que aporta a las comidas, el tomillo es una hierba rica en nutrientes. Los aguardientes provienen de multitud de plantas ricas en sacarosa, que es el elemento esencial en la … El aceite de oliva, al igual que el vino tiene ciertas localizaciones geográficas en forma de franjas paralelas al ecuador terrestre, ambas están marcadas por condiciones climáticas especiales que favorecen el cuidado y mantenimiento del olivo. [11] La tradición popular de la capital de Italia, que recoge historias de la colina como testimonio de la gloria de Roma, conserva la leyenda de que se trataría del lugar donde se arrojaban las ánforas que contenían el tributo de todas las provincias a la ciudad imperial. WebValencia (oficialmente en valenciano: València, [6] AFI: [vaˈɫensia]) [7] es un municipio [8] y una ciudad de España, capital de la provincia homónima y de la Comunidad Valenciana.Con una población de 801 545 habitantes (2020), [9] que sube a 1 581 057 habitantes (2020) si se incluye su espacio urbano, [10] es la tercera ciudad y área … Es aceite virgen muy defectuoso y que por tanto no se puede consumir directamente como los otros vírgenes. El poco sabor u olor que tiene un aceite de oliva no virgen procede de la pequeña cantidad de aceite de oliva virgen o virgen extra que se le añadió. La demanda de aceite ha ido creciendo desde 1990 casi un 60 %. Italia es el segundo mayor productor de aceite de oliva del mundo, después de España, con una producción nacional media de 464 000 toneladas y posee 41 diversas denominaciones de origen protegidas (D.O.P) reconocidas por la Unión Europea. Kiple, Kenneth F; Kriemhild Conee Ornelas (2000). El empleo de herbicidas en la base de los olivos tiende a abandonarse debido a que deja residuos en los aceites. Solo en España se han contabilizado 262 variedades. Los etruscos, que empezaron a familiarizarse con este aceite gracias al comercio con los griegos, le añadieron hierbas y especias. Fran Calles, ed. En todos estos casos, es necesario que el médico evalúe la conveniencia de su administración y supervise el tratamiento. Los gladiadores se untaban la piel con aceite para ser más resbaladizos y flexibles. C.). En el origen mítico de Atenas, el olivo desempeña un papel fundamental. Tiene una entrada en producción precoz, con productividad elevada y constante, así como con un alto contenido en aceite. El árbol es de origen mediterráneo, aunque actualmente está mucho más extendido, y da una conocida legumbre oscura. La calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Ya los egipcios apuntaban a Isis como la diosa que enseñó a los hombres el cultivo del olivo. Estos datos superaron a los de la campaña histórica de 2011-2012 en unas 100 000 toneladas. Existen 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP):[93] de las cuales, 24 se encuentran reconocidas por la Unión Europea[94] (Definitivamente concedidas) y el resto en trámite. Su aceite es bastante frutado y también es apreciada como oliva de mesa. quermésidos); este quermes, llamado también grana de tintes, grana de quermes o coco de tintes, … [53] Es mayoritaria en la provincia de Lérida, especialmente en la comarca de Las Garrigas, es también habitual en la provincia de Tarragona (Campo de Tarragona, Bajo Campo, comarcas de Ciurana de Tarragona y de Riudecañas). La diferencia es que no puede superar los, Aceite de oliva. En la Grecia clásica, el olivo y el roble eran los dos árboles más venerados. Es muy apreciada por su precoz entrada en producción, su alta productividad, por tener un gran contenido graso, así como su alto índice de estabilidad y su contenido de ácido oleico. En crudo es como conserva todas sus propiedades organolépticas intactas, pues con el calentamiento pierde algunas, debido a la evaporación de los elementos que entran dentro del abanico de los polifenoles. Se piensa que puede proteger contra las úlceras gástricas, de manera que puede servirte también en este sentido. Además es usado para la unción de enfermos. Tomillo Nombre científico: Thymus vulgaris. Es habitualmente cultivada en las provincias de Zaragoza, Teruel y Baleares. [76][77], En la Iglesia católica existió una norma que obligaba a que en la parroquia se bendijera aceite el Jueves Santo y que este fuera repartido a todas las iglesias que dependían de esa parroquia para que se utilizase en la iluminación del altar.[67]. El color también experimenta cambios en función de la época de recolección de la aceituna, al principio predominan los aceites verdes, de diversas tonalidades en función de la variedad, virando hacia el amarillo-oro al avanzar la época de recolección como consecuencia de la disminución paulatina de la relación clorofila-carotenos. Rico en nutrientes. Sus aceites extra vírgenes han sido premiados en certámenes internacionales y nacionales. WebLa denominación Comunidad Valenciana, así como del resto de nombres históricos que ha recibido la comunidad autónoma a lo largo de su historia, se debe al topónimo de su capital, Valencia.El topónimo Valencia deriva del término latino Valentia Edetanorum, que le dieron los romanos al fundarla. [15], Las aceitunas se limpian y criban, eliminando residuos como hojas, tallos, tierra o pequeñas piedras. Brenes, Manuel; Aranzazu García, M. Carmen Dobarganes, Joaquín Velasco, y Concepción Romero (2002). En el caso del aceite de oliva este compuesto se elimina de forma natural durante el prensado en la almazara. Es un aceite de altísima calidad. Este aceite sigue los mismos parámetros de calidad que el aceite de oliva extra, en cuanto a los métodos de obtención. WebPapel de las plantas como fotosintetizadores. La época de recolección influye directamente en la composición de los aceites y en los caracteres sensoriales de los mismos. La almazara consta de tres zonas básicas: la nave de recepción, la zona de elaboración y la bodega. [24], Tras la molienda tiene lugar una separación entre sólidos y líquidos de la pasta obtenida. Lo ideal es trabajar entre los 25 y los 30 °C. Es originaria del arco mediterráneo y su nombre más popular es el de tomillo limón y pertenece a la familia Lamiaceae. En España, especialmente en las regiones productoras, siempre se usa para freír y como condimento para todo. Blekas, G.; Tsimidou M.; Boskou D. (1995). Nombre científico: Thymus vulgaris El tomillo es un arbusto intensamente aromático, muy habitual en campos del sur de Europa. (2002). Ayuda al endurecimiento de los huesos, lo que beneficia mucho a las personas adultas. Se ha empleado en la gastronomía, aunque también se le han dado otros usos como los religiosos, la cosmética y como combustible en la iluminación para las lámparas de aceite de la vida diaria y en los templos. [21] Antes de la industrialización era habitual que las muelas (rocas para moler) se encontrasen en la base de una torre de planta rectangular en las instalaciones de la hacienda. Si por el contrario se retrasa la recolección con respecto a la época apropiada, aparece la caída natural del fruto, potenciada por los vientos y directamente relacionada con la variedad. Otros nombres son cornacha, cornizuelo, corniche y ornal. No obstante el 90 % de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite. [54] Además, esta variedad es la única 'Royal' del mundo con Denominación de Origen. También es positivo que tenga poca luminosidad. Con ella se rompen las paredes de las células de los tejidos vegetales de la aceituna liberando el aceite que contienen. El más usado es el acero inoxidable. Variedad para aceite y una de las mejores variedades para mesa tanto en verde como en negro. Antaño tuvo importancia su comercialización en diferentes países del denominado Imperio portugués. Es imprescindible recolectar, transportar y procesar «separadamente» los frutos caídos al suelo y los prendidos del olivo, o del vuelo, pues pequeñas cantidades de frutos del suelo pueden alterar de forma importante los recolectados del olivo, si se mezclan para su procesado. Es apreciada para el aderezo en negro y con una elevada relación pulpa-hueso. Para una adecuada conservación del aceite de oliva virgen, se debe proteger de la luz y mantenerlo a una temperatura lo más constante posible, sin grandes oscilaciones y que no sea ni muy elevada ni baja. La palabra Officinalis alude a lo que es centro de investigación o prescripción convencional. La torre contaba en su interior con un mecanismo para mover las muelas, movido por acción humana o animal. Es considerada una planta rústica de fácil mantenimiento y cuidados. El orégano tiene descritas propiedades como aperitivas, carminativas, espasmolítico, desinfectante de las vías respiratorias. WebEl primero porque considera que la persona jurídica solo comete delitos como partícipe a título de cooperador necesario en régimen de comisión por omisión en un delito de una persona física cualificada, y, consecuentemente, que el aspecto subjetivo del tipo estaría referido a la persona jurídica aunque exigiendo solo imprudencia, como culpa in … Durante la campaña 2006/2007 se elaboraron un total de 850 000 toneladas de aceite de oliva virgen. Los aromas positivos que pueden encontrarse en el aceite de oliva son: aceituna madura, aceituna, aguacate, albahaca, alcachofa, almendra amarga, almendra, camomila, espárragos, fresas, frutas del bosque, frutos secos, hierba, higuera, hinojo, manzana madura, manzana, naranja, nuez, olivo, pera, pimiento, piñón, planta de tomate, plátano, pomelo, retama, romero, tomate y tomillo. También llamada casta de Lucena y lucentino. Dice el mito que tanto Atenea como Poseidón quisieron tener bajo su protección a la nueva ciudad y para ello Zeus, hermano de Poseidón, ofreció un presente y Atenea otro. Para su tratamiento son empleadas las … [64], Posteriormente, el aceite de oliva empezó a ser mezclado con hierbas aromáticas y esencias de flores para crear valiosos ungüentos aromáticos. La isla de Alborán se sitúa a 88 km al sur de Adra y a 56 km del cabo de Tres Forcas ().La isla tiene una extensión de unos 71 200 m² (7,12 ha) de roca volcánica. Antiguamente, el líquido obtenido del prensado sufría un proceso de decantación para separar el aceite del alpechín. [75] El aceite se usa en la consagración. En Turquía se practica un tipo de lucha libre, llamada Yağlı güreş, en la que los contendientes se embadurnan de aceite de oliva. Fuente: Intestinal Fructose and Glucose Metabolism in Health and Disease. [52] Principalmente cultivada en las provincias de Sevilla, Córdoba y Málaga. WebTécnicamente, se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, pero, por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre culinario es hierbas.La mayoría de las especias pueden considerarse nativas de las regiones tropicales de Asia, … [20] El proceso de prensado produce también un producto no oleoso conocido desde la época de los romanos como amurca. Se trata de una planta de amplio uso culinario, siendo uno de los ingredientes esenciales de la cocina mediterránea. Otra característa de los níscalos, y de la que viene su nombre científico, ... Adornamos con tomillo y servimos muy caliente con unas rebanadas de pan. [49], Es una variedad rústica de entrada en producción media y temprana, así como de productividad alta. Mª Paz Aguilera, Gabriel Beltrán, Antonio Jiménez, Mariano Uceda. Estos grados se establecieron en el año 1948, y están fundamentados en la acidez, la ausencia de defectos, olor y sabor:[31]. El U.S. Department of Agriculture (USDA) es el organismo encargado de listar los grados del aceite de oliva producido y comercializado en su territorio. Thymus vulgaris es su nombre científico, pero se le conoce más por sus nombres comunes o populares, como son tomillo, tremoncillo, timoncillo, boja, carrasquilla, estremoncello… con nombre propios en diferentes zonas como … Por eso solo se puede considerar zumo de aceituna a los aceites vírgenes. WebFoto: Absorción de fructose en el enterocito. [51], Se localiza básicamente en Badajoz. El nombre del género procede del griego echino, que significa "espinoso", debido al disco central espinoso de la cabezuela floral. [96] También existe una pequeña producción en la provincia de Río Negro, en el balneario Las Grutas. [51] Se extrae de ella un aceite de gran calidad aunque el rendimiento de sus frutos es bajo. Tanto en la cultura egipcia, micénica y romana se han encontrado multitud de referencias arqueológicas a los productos creados con aceite de oliva y sobre sus beneficios. A continuación se citan las europeas y las de Estados Unidos. [17] El atrojado es el sabor característico del aceite que se obtiene de aceitunas que se han amontonado y han fermentado. La legislación de la Unión Europea (Reglamento (CE) 1234/2007)[6] solo permite comercializar al por menor las siguientes categorías de aceite de oliva: Otro tipo de aceite, no comercial, es el aceite de oliva virgen lampante. [35], El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y facilitando el tránsito intestinal. El aspecto debe de ser límpido y brillante, salvo en los aceites no filtrados, que pueden estar velados. En España existen 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de aceite de oliva virgen extra, cada una de ellas regida por sus propios estatutos, cuidando la calidad de los aceites por ellas producidos y marcando pautas de cultivo, de recogida, de elaboración, de embotellado y de etiquetado. Veneto Valpolicella (Veneto Euganei e Berici, Veneto del Grappa). Lo de sistema continuo se refiere a que la introducción de la masa obtenida en la molienda y la separación del sólido del líquido se ponen en marcha de forma continua. En la gastronomía andaluza su uso es omnipresente. [56], Luego los romanos fueron los que más destacarían por el uso culinario de este aceite. Es una variedad del Alto Palancia, en las estribaciones de la Sierra de Espadán, en el interior de la provincia de Castellón. Una de las asociaciones más conocidas es la Associazione Nazionale Città dell'Olio. La Biblia está llena de referencias al aceite y a cosas relacionadas con él. Debido a que Estados Unidos no es miembro del IOOC los grados de comerciales tienen otras categorías legales; es por esta razón por la que las denominaciones de las botellas de aceite que proceden de este país tales como extra virgin (‘virgen extra’) no tienen denominación legal equivalente. [32] Los componentes menores del aceite no se eliminan debido a que rara vez es refinado: escualenos,[39] esteroles, alcoholes triterpenoides, clorofila, carotenoides. [25], Las batidoras se componen de varios cuerpos de acero inoxidable con un sistema de calefacción por agua caliente que se contiene en una capa que las rodea. En la época de la expansión colonial griega, en torno al siglo VII a. C. los griegos llevaron la producción de aceite a Italia. En excavaciones realizadas en la zona se han encontrado molinos de aceite. [7] Se sospecha que las primeras plantaciones se realizaron en la extensa área que va desde Siria a Canaán (desde el 5000 a. C. hasta comienzos del 3000 a. [1] Cuenta en 2021 con una población de 111 932 habitantes según el INE, … [3] Según Bru y Vidal el nombre de … Por ello lo ideal sería mantener el aceite en envases o depósitos herméticos, a oscuras y a una temperatura suave. Al principio fabricaron habitualmente la «salsa blanca», descrita por Arquestrato. [25], Dentro de la centrifugación existen dos sistemas: el sistema continuo de dos fases y sistema continuo de tres fases. Rafi Frankel; Rafael Frankel, Shmuel Avitsur, Etan Ayalon (1994). No obstante, se puede resumir que en el aceite de oliva existen tres grandes grupos de sustancias, a saber: Las características organolépticas del aceite son objeto de un análisis sensorial conocido generalmente como cata. [45], Los aromas negativos serían: agrio, avinagrado, avinado, rancio, podrido (borras), atrojado, a moho o humedad, capacho y metálico. Las principales portuguesas son la galega y la negrinha. [25], Sistema continuo de tres fases: se disponen dos salidas para líquidos y otra para sólidos. [81] Y la mayor cantidad de olivos por extensión de terreno (sobrepasando los dos millones de plantas), corresponde a Beas de Segura. [53] Su contenido de aceite es medio, pero de calidad. El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario. Familia: Nyctaginaceae Nombre común: Buganvilia La planta buganvilia recibe amplio uso medicinal en los estados del centro y sur del territorio mexicano, principalmente en casos de afecciones respiratorias como tos, asma, bronquitis, gripa y tosferina. Además se realiza una costra en el alimento que no deja que se escapen sus constituyentes. A temperatura ambiente los lípidos pueden ser sólidos, a lo que se le denomina «grasas concretas» (o simplemente grasas), si a temperatura ambiente los lípidos se presentan como líquidos se denominan «aceites». [46], Existe una gran variedad de aceitunas. Antes de adquirirlo, es importante elegir un buen aceite de oliva virgen extra para asegurarte de que es el indicado para su uso. Laura Tardón (21 de julio de 2011). [51] Da lugar a aceites amarillos y dulces, con un aroma característico que recuerda al plátano y la manzana. Posteriormente, los atenienses añadieron huevo y crearon la «salsa amarilla», que es un antecedente de la actual mahonesa. [2] El relieve es un tanto accidentado en la vertiente que baja hacia el río Palancia.Entre los barrancos están los de la Font, El Meliquet y de Segart [2] o Palmeral. WebLa ciudad de Mataró ha tenido diversos nombres a lo largo de sus más de dos mil años de historia: [51] [52] Iluro. Los fenicios, el gran pueblo comerciante de la antigüedad mediterránea, llevó el cultivo del olivo a las costas del sur de la península ibérica, la actual Andalucía, hacia el siglo XI a. C. Pronto dicha tierra habría de convertirse en una de las principales zonas de producción del oro líquido. Nombre científico: Coleus amboinicus Lour. Hoy en día, adquirir una planta de tomillo limonero cuesta menos de 3 o 4€. [2] También se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de aceite. [41], Los aceites de oliva virgen extra, oliva virgen y oliva lampante se clasifican según sus propiedades organolépticas. "Importance of fat as a support nutrient for energy: metabolism of athletes", Bjorntorp P.. J Sports Sci 1991; 9: 71-76. La región óptima se considera que es la provincia de Mendoza. Las principales griegas son la kornoeiki y la kalamata. Para el consumidor el color puede ser importante para distinguir los aceites pero no lo es para el catador, que, para evitar opinar según el aspecto, a veces utiliza en la cata recipientes opacos o coloreados.[43]. WebEl jarabe casero con anís verde, cuyo nombre científico es Pimpinella anisum L, también es un excelente remedio casero para la tos con flemas, debido a que posee propiedades expectorantes. [8] Se cree que este uso de la aceituna quizás naciera con la agricultura. [49], En la región de Apulia. Nombre científico: Santolina chamaecyparissus. En España, para garantizar la calidad del aceite de oliva virgen español, todas las denominaciones de origen son aceite de oliva virgen y extra (nunca de aceites de oliva genéricos ni tampoco de aceite de orujo de oliva). Universidad de Córdoba, Córdoba, España. A medida que avanza la maduración del fruto los aromas se apagan y se suavizan los sabores. Cabe distinguir el cultivo olivarero y su estudio científico (denominado olivicultura) de la extracción del aceite de oliva y su estudio (denominado elaiotecnia, del griego elaion, que significa aceite). Su nombre científico es Linum usitatissimum, y se le atribuyen efectos antidiarreicos y antiespasmódicos. En Egipto, hacia el 2000 a. C., se comenzó a usar el aceite de oliva con fines cosméticos. ), verduras, carnes (lomos en orza, chorizos, etc. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Esta página se editó por última vez el 27 dic 2022 a las 12:12. La presencia de grasas favorece los sabores, haciendo más apetecibles algunos alimentos. Los atletas de la época clásica utilizaban siempre aceite de oliva para proteger su piel del sol, el calor y las caídas. Entre los aceites de oliva virgen extra toscano I.G.P se mencionan: Seggiano, Colline Lucchesi, Colline della Lunigiana, Montalbano, Colline di Firenze, Colline Aretine, Colline Senesi y Monti Pisani. Ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas. Con esta variedad se elaboran los aceites con denominación de origen Garrigues y Siurana. En las monografías de la Comisión E alemana se recomienda no emplear en: Tuberculosis, colagenopatías, esclerosis múltiple, síndrome de inmunodeficiencia adquirida y otros desórdenes inmunológicos. Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz. Contraindicado con el embarazo, lactancia, hepatopatías. Otros nombres son marteño, lopereña y nevadiño. [53] Se trata de una variedad muy resistente a la sequía. WebMedio natural. [14] La almazara que pertenece a un empresario o a … En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el nombre de almazara. Compuestos volátiles: responsables del aroma del aceite. [50] Da aceites de sabor fuerte y muy aromáticos. [67] El aceite se emplea para perfumar [71] y es medicinal («le echó aceite y vino en las heridas y se las vendó»,[72]). [15] Dicha denominación puede traducirse como «valor (o … Da un excepcional aceite de tonos verdes, con predominio de los sabores ligeramente amargos y afrutados y es muy resistente a las heladas. Por ejemplo, los tipos herbáceos, con picor, amargor, con compuestos volátiles y con color verdoso son los preferidos para condimentar ensaladas. En las personas diabéticas, ayuda a rebajar los niveles de glucemia, por lo que necesitarían menor cantidad de insulina. En nariz presenta un frutado maduro intenso con matices de higo maduro. Se ha denominado al aceite de oliva como uno de los pilares de la llamada dieta mediterránea, debido al uso intensivo que se hace de él. Se trata de un árbol de hasta 20 metros de altura, que tiene una longevidad de hasta 200 años. WebOrce es una localidad y municipio español situado en la parte suroriental de la comarca de Huéscar, en la provincia de Granada.Limita con los municipios granadinos de Cúllar, Galera, Huéscar y Puebla de Don Fadrique; y con los almerienses de María y Chirivel.Por su término discurre el río Orce.. El municipio orcerino comprende los núcleos de … A la extracción que no sobrepasa nunca los 27 °C se la conoce como extracción en frío. Al irse comprobando los beneficios nutricionales de este alimento, los griegos empezaron a añadirlo a salsas. El material del que estén hechos los trujales (depósitos) debe de ser inerte. [80] Por localidades, las mayores productoras son Martos, Úbeda, Villacarrillo, Baeza, Villanueva del Arzobispo y Vilches. 500 ml de agua; 1 cucharada de semillas de anís; 1 cucharada de raíz de regaliz seca; 1 cucharada de tomillo seco; 250 ml de miel. WebNombre científico: Bougainvillea glabra Choisy Fam. El aceite de oliva virgen extra se infiltra muy poco en el alimento, ya que las variaciones químicas que se producen en la fritura son pequeñas y lentas. Su entrada en producción es precoz, tiene una alto contenido en aceite y un sabor frutado. Cultivada en las provincias de Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila y Madrid. [49], Es la principal variedad griega. marm.es, ed. España produce casi la mitad del aceite de oliva de todo el mundo,[4] seguida por Italia y Grecia. El aceite de oliva posee una cantidad moderada de Vitamina E (principalmente α-Tocoferol) y, a pesar de poseer una baja cantidad de γ-Tocoferol, el aceite de oliva es estable. [50] Típica de las zonas de Ciudad Real y Toledo, es una variedad habitual en todo el oeste de Castilla-La Mancha y sus zonas limítrofes con Extremadura. Más en general, la elaiotecnia es la ciencia que estudia la extracción de aceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de oliva, el de girasol, el de cacahuete, el de palma, etc. Nutrients, 2020. Debe su nombre a la población de Arbeca, aunque también es llamada blanca. [64], En el año 2700 a. C., los griegos eran los principales elaboradores de los ungüentos perfumados de aceite de oliva y los exportaban al resto del Mediterráneo. La algarroba es el fruto del algarrobo, una especie de nombre científico Ceratonia Siliqua.
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