Es por ello que resulta imprescindible utilizar por lo menos dos o tres conjuntamente. Zonas de Cultivo. Una temperatura y una humedad relativas elevadas favorecen el deterioro microbiano. Estudio para la Elaboración de Conserva de Pescado a partir de (Curimata rectiloides) Ractacara en Salsa de Picante de (Solanum topiro H.B.K). Fuente: AGUILAR, 2004. 2.2. Información sobre la empresa. 69 soles con 90 centavos S/ 69, 90. (FAO 1987). El tejido hospedador, especialmente su pH, actúa como un medio selectivo. Webprocesos de extracción de pulpa y almacenamiento, incrementado por el alto contenido de agua, por lo cual se busca producir pulpa deshidratada por procesos de liofilización. Fuente: (FAO 1987). Durante el almacenamiento temporal en la propia plantación, el producto puede recalentarme y deteriorarse rápidamente. Las características de la pulpa son las siguientes: 6 a 6,5 ºBrix; pH 3,4 a 3,6 y acidez cítrica de 3 a 3,5%. En nuestra selva amazónica, presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que ha alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc. Flujo de Proceso para la Elaboración de Harina a partir de Semilla de Cocona. Bogotá, Colombia: Iica. Además de esto, esta fruta también se puede encontrar en polvo, que se debe … Respiración Las frutas y hortalizas frescas necesitan respirar a fin de obtener la energía suficiente para la mantención de la vida. El frasco es como una vitrina en donde se exhibe la fruta. El corte se hace generalmente por la mitad de su cuerpo. En esta operación se obtiene una pulpa adecuada para la preparación de mermelada. Recolección demasiado tardía a. Managua, Nicaragua. A este grupo, que algunos consideran parte del primero, pertenecen 12 los productos menos jugosos y los productos vegetales frescos con mayor grado de madurez (IICA 1987) Aquí están las raíces y los tubérculos, ciertas frutas de maduración tardía, algunos productos cárnicos y derivados de la leche y de los huevos. Los resultados mostraron que los parámetros adecuados de proceso fueron: temperatura de evaporación 60 ºC, concentración de sacarosa 60%, tiempo de pasteurización 5 minutos y almacenado en envase trilaminado, con los que se obtuvo la mejor retención de vitamina C y mejores características sensoriales. Si a esto se suma la presencia de un medio ácido, se puede limitar aún más el deterioro del alimento. Entre algunas bebidas de fácil elaboración están el Pisco Sour, el coctel de Arazá, la Piña colada, el Camu camu Sour, Pisco Punch, coctel de cocona, etc. WebRodajas de Averrhoa carambola (carambola)confitada en almíbar de pulpa refinada de Myrciaria dubia (camu camu)/ Gloria Elena García Melendez | Gloria Elena García Meléndez, Leslie Priscila Cueva Pezo By: García Meléndez, Gloria Elena Contributor(s): Cueva Pezo, Leslie Priscila Material type: Text Language: Spanish Publication details: … Las frutas sufren postcosecha numerosos cambios fisicoquímicos, que determinan su calidad al ser adquiridas por el consumidor. Las tasas respiratorias decrecen a lo largo del primer estado, presentándose deshidratación, oscurecimiento de la corteza y ablandamiento del ápice del fruto, dichos signos afectan la apariencia y, además, generan una pérdida económica, especialmente si la fruta se vende por peso. Desarrollaron el proyecto productivo integrado cocona, esta Investigación se dio básicamente para que se desarrollen nuevas tecnologías en los procesos productivos de la cocona y que a su vez los mismos agricultores puedan participar, Así como también los sectores rurales, puedan aprovechar del crecimiento económico que había en este proyecto en la selva. 3 cms. 2/9. Improvement of Post – Harvest Frest Fruits and Vegetables Handling. Debido a sus características, esta fruta ofrece una diversidad de aplicaciones o situaciones de uso, lo cual aumenta sus probabilidades de consumo según los gustos y diferencias de consumidores. Elaboración de Néctar de Cocona. 2012. La cocona puede conservarse a temperatura ambiente (27 a 30 ºC) a la sombra y con una buena ventilación sin que se deteriore por un periodo de cinco a siete días. IICA/PRODAR. Lima, Perú, 326 p. YUYAMA L.; AGUIAR J., MACEDO S., SILVA D. 1997. Caracterización Formulación Mezcla Tratamiento térmico Envasado Etiquetado Almacenado Figura 02. Así mismo tiene que estar con un buen índice de madurez con el fin de conseguir un grado óptimo de azúcar en la fruta. WebTítulo : La investigación tuvo como objetivo evaluar la influencia de la temperatura de pasteurización de la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) en la cinética de degradación térmica de vitamina C, para ello se consideró las temperaturas: 70ºC, 80ºC y 90ºC y los tiempos: 10min, 20 min, 30 min y 40 min. Almíbar: Es la mezcla del azúcar de la fruta y el azúcar agregado con la pectina presente o adicionada, para formar un gel, que le otorga al producto una naturaleza especial 2. Maduración de las Frutas ...........................................................................18 3.6.9. 15 El efecto neto de la transpiración es una pérdida de agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada. 03 Frascos Colágeno Hidrolizado, Cúrcuma, Magnesio, Camucamu. Postcosecha y mercado de hortalizas de clima frio bajo prácticas de producción sostenible. Juan Alberto Flores Garazatúa transmitido los por haberme conocimientos y sus experiencias en beneficio de mi formación profesional. Diagrama de flujo para la elaboración de helado de cocona. Tecnología para el Aprovechamiento de la Cocona. Design: RelidaSoft (2004) 83 ANEXO 9 Tabla 13. En consecuencia en la siguiente memoria descriptiva presento información referente a la tecnología Postcosecha y aprovechamiento de la cocona en Iquitos. 15. Webprocesos de extracción de pulpa y almacenamiento, incrementado por el alto contenido de agua, por lo cual se busca producir pulpa deshidratada por procesos de liofilización. Un ejemplo de una cera comestible es Semperfresh y Pimafresh derivados de sacarosa, los cuales mejoran el brillo, reducen perdida de agua y la respiración del fruto. La descripción de los atributos del producto hecha por los panelistas en el análisis sensorial coincidió con la de un producto óptimo de calidad. En cada caso se presentan una serie de anomalía, entre las cuales sobresalen las siguientes: 1. OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE, 1987. - Almacenamiento: La salsa picante de cocona puede ser almacenada a temperatura ambiente (RAMÍREZ & ALCEDO (2012) 63 3.8.8.1. 1993). WebLas caractersticas de la demanda en Japn no parecen haber cambiado con relacin a lo que el ministerio de agricultura seal en el 2000, a saber I) un producto 100% orgnico (requisito que se cumple a cabalidad, ya que casi toda la produccin proviene de los rodales naturales, y … - Mezcla de Ingredientes Para la mezcla de los ingredientes se recomienda adicionar primero la pulpa, luego el ácido y adecuar así el medio para producir inversión de la sacarosa; después el azúcar y al final el agua, lo que mejora la dispersión y homogenización del producto. OBJETIVO GENERAL - Dar a conocer Algunas Tecnologías del Manejo Post cosecha para el aprovechamiento de Solanum sessiliflorum Dunal. En la combustión de grasas y ácidos orgánicos, que son compuestos más oxidados que los hidratos de carbono, Q es mayor de uno, mientras que en la combustión de las proteínas Q es menor de uno. La intensidad respiratoria de los frutos de cocona almacenados a bajas temperaturas se ve disminuida con respecto a la temperatura de maduración (15°C). Para obtener un producto altamente aceptable por el consumidor, desde el punto de vista nutritivo, saludable y de bajo costo y para dar aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos y frutales nativos de la Amazonia Peruana. Tesis Ing. Una vez la mezcla alcanza los 75 °Bix se procede del producto en bandejas recubiertas con papel Vitafilm para facilitar el desmolde posterior, al enfriarse totalmente y permitir así el cortado y empacado (BARRERA & HERNÁNDEZ 2003). La cocona puede utilizarse como materia prima para la preparación de néctar, jalea, jugos, dulces, mermeladas, cocteles, ajíes, yogurt. La etapa de maduración requiere de la síntesis de nuevas proteínas y ARNm, así como de nuevos pigmentos y componentes de sabor; procesos que requieren de energía y esqueletos carbonados, los cuales son proporcionados mediante el proceso de la respiración (Seymour et ál. No obstante, se presentan leves incrementos los días 9 y 16, los cuales se pueden explicar por el inicio de procesos de degradación en el fruto. El presente estudio sobre camu camu (Myrciaria dubia) propone optimizar el proceso de atomización de la pulpa de camu camu de tal manera que garantice la máxima retención en su contenido de vitamina C como desarrollo de un … 61 3.8.8. Tal es el caso de las mermeladas, las cuales se obtienen mediante la cocción y la concentración de una o más frutas con la adición de sustancias edulcorantes, gelificantes y acidificantes hasta obtener un gel característico. Rango de frutos Tamaño Cantidad de Porcentaje de frutos frutos por planta 25 a 40 gramos Pequeño 87 a 119 37 40 a 60 gramos Mediano 83 a 95 35 60 a 140 gramos Medio grande 41 a 55 17 141 a 215 grande 24 a 39 11 gramos Fuente: Hernández et al. Para este proceso los frutos de cocona se sumergen completamente en un recipiente de acero inoxidable que contiene agua a una temperatura entre 75 y 85 ° C. Dependiendo del volumen de fruta y de la capacidad del recipiente la temperatura inicial será mayor, ya que el proceso en sí mismo debe llevarse a cabo a una temperatura constante de 75°C durante un tiempo de 15 min. La planta de cocona tiene un crecimiento rápido y alcanza hasta los 2 metros de altura. 1998, Seymour et ál. Presenta un período de vida útil de 19 días, momento a partir del cual se observan síntomas de senescencia, deshidratación y pérdida acelerada de peso y de firmeza (FAO 1986). Web2022, la Dirección de Certificaciones y Autorizaciones - DCEA, verificó que, la empresa. Bogotá, Colombia. Los frutos de camu camu procedentes del fundo “Esteban” ubicado en el distrito José Crespo y Castillo, los cuales fueron procesados para su conservación por mediante métodos combinados, las variables evaluadas fueron: temperatura de evaporación (60 y 70 °C), porcentaje de sacarosa (50 y 60%), tiempo de pasteurización (5 y 10 minutos), tipo de envase (polietileno y trilaminado) y tiempo de almacenamiento (10, 20 y 30 días), las variable respuestas fueron contenido de vitamina C, color y evaluación sensorial; los cuales se midieron en cada una las operaciones y fueron analizados mediante un DBCA y la prueba de comparación Tukey para los efectos con diferencia significativa (p<0,05). c. Los frutos que no se caen y que permanecen adheridos al árbol, presentan trastornos fisiológicos internos (corazón negro) y externos (escaldado), y algunas frutas se vuelven vidriosas (manzanas). Pulpa camu camu. Obtención de pulpa de cocona .......................................................................45 Figura 2. - Pesado: Es una operación que se realiza con la finalidad de obtener el rendimiento del proceso. 1 I. ANTECENDENTES ALVÁN M. (1991) “Estudio Técnico para la Elaboración de Conserva de Pescado a partir de Ractacara (curimata rectiloides) en Salsa Picante de Cocona (solanum topiro H.B.K)” Se realizó esta investigación para obtener las especificaciones técnicas para la elaboración de conserva de pescado en salsa picante de Cocona. - Tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura para obtener producto inocuo, saludable y sano. 3.6.5.1. Las características y comportamientos de las pulpas de frutas están íntimamente relacionadas con la especie, variedad, grado de madurez y las condiciones ambientales durante el desarrollo de la fruta (CAMACHO, 1989). Estos procesos fueron efectuados utilizando pulpa de camu camu, a partir de frutos pintón maduro procedentes de la ciudad de Pucallpa, Perú. Cocona Selección Lavado/pesado Pulpeado Mezcla I Mezcla II Homogenizado X 5 min Agrega aguardiente de 43 °GL, leche condensada, leche evaporada Adiciona pulpa de cocona Adiciona estabilizante (CMC) Embotellado Figura 09. En esta operación se obtiene una pulpa adecuada para la preparación de mermelada. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con buena aireación y bajo sombra hasta 5 días, luego se inicia el deterioro. que suponen un aporte de proteínas, azúcares, grasas de origen lácteo o vegetal, vitaminas y sales minerales. - La cascara es lisa, sin pilosidades, representa el 18 % del peso. Figura 2: procesamiento Postcosecha de la cocona Fuente: FAO. BOHÓRQUEZ, O. 0 Su producción aumenta cuando la planta está bajo mucho estrés, cuando ha sido maltratada físicamente, o cuando sufre algún ataque por microorganismos. Agradecido con el trato y nuevo comienzo de empezar mi negocio. ...................13 3.6.4. La cocona es rica en hierro y vitamina B5 (ácido pantotènico); el volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6. 3.6.4. Actividades para Lograr un Buen Procesamiento Postcosecha de la Cocona. Procesamiento de pulpa de camu camu, fruta con alto contenido en vitamina C y excelentes propiedades para la salud - Mezclado I: Se mezcla el aguardiente de 43 °GL, con las coconas ya cortadas. 1986 En la gráfica se muestra como la fruta es procesado desde su recolección de la planta hasta su empaquetamiento y envió en medio de transporte hasta el lugar de almacenamiento. Por ser material biológico, las frutas presentan variaciones en sus características según la condiciones de cultivo, la variedad, el grado de madurez, etcétera. Instituto Amazónico de Investigaciones Científicas SINCHI. JavaScript is disabled for your browser. El metabolismo normal y anómalo son el agotamiento de carbohidratos por la respiración, por la respiración. Plagas y Enfermedades .............................................................................. 34 3.7.2. El hábitat natural de este fruto es el bosque aluvial inundable, siendo una especie ribereña. Tarapoto (fundada como Santa Cruz de los Motilones de Tarapoto el 20 de agosto de 1782) es una ciudad peruana, capital del distrito homónimo y a la vez de la provincia de San Martín en el departamento de San Martín.Es la más poblada y desarrollada del departamento. 10 3.6. Infección Postcosecha ............................................................................... 25 3.6.17. WebAsimismo, contiene un promedio de ácido ascórbico de 2,700 mg/100 g de pulpa. Flujo de Proceso para la Elaboración de Pulpa de Cocona. Estos procesos fueron efectuados utilizando pulpa de camu camu, a partir de frutos pintón maduro procedentes de la ciudad de Pucallpa, Perú. Estas operaciones constituyen el proceso mediante el cual se obtiene un producto. Revisión Bibliográfica ............................................................................................ 5 3.1. Impresionante: Jesús María tiene modelo de ecoparque hecho con residuos, Radiación ultravioleta será extremadamente alta este verano, Vacaciones útiles en parques zonales son económicas. Marceliano Bonifacio, Lizbeth Ivon. Elaboración Harina a Partir de la Semilla de Cocona para Alimento de Animales. Se deben seleccionar frutos simétricos en tamaño y forma, clasificarlos por color ya que este índice se constituye en un buen indicador de madurez, clasificar las unidades defectuosas por golpes, magulladuras, manchas en la epidermis, daños por insectos y por recolección inadecuada, y determinar las propiedades sensoriales de sabor y aroma característicos de la fruta cosechada y manipulada adecuadamente. Elaboración de Coctel de Cocona ............................................................. 65 3.8.10. Por su elevado contenido de ácido cítrico, el camu camu se utiliza en la elaboración de productos multivitamínicos, combinándole con otras frutas tropicales. El manejo Postcosecha de la cocona es un Conjunto de operaciones y procedimientos tecnológicos tendientes no solo y simplemente a movilizar el producto cosechado desde el productor hasta el consumidor, sino también y más que todo a proteger su integridad y preservar su calidad de acuerdo con su propio comportamiento y características físicas, químicas y biológicas, durante todo su periodo de pos - recolección: cosecha , acopio local o en finca, lavado y limpieza, selección, clasificación, desembarque, almacenamiento. A continuación se describe los pasos a seguir: - Selección: La materia prima tiene que estar en buenas condiciones físicas, es decir no tiene que estar golpeada o deteriorada por que esto ocasiona que la fruta empieze su proceso de fermentación la cual afecta el proceso. En este caso, la fundación del etileno es muy importante (IICA 1987). Numerosos cambios fisicoquímicos acaecidos postcosecha son esenciales para que los frutos alcancen las características organolépticas deseables. Ciencia e Investigación 2018 21(1):43-48. Filtración: separación de sólidos y líquidos usando una sustancia porosa que solo permite pasar al líquido a través de él. 88 10. 3. Patrón respiratorio y sensibilidad al frio. Some features of this site may not work without it. Diagrama de flujo para elaborar harina a partir de semilla de cocona Fuente: elaborado por el autora. Las frutas también difieren en sus respuestas a la maduración a diversos ambientes de postcosecha, sin embargo, es posible identificar ciertos fenómenos generales en relación al comportamiento de la maduración. 2. Composición Química y Valor Nutricional La relación entre materia prima y procesamiento comprende una serie de aspectos que incluyen desde la elección de una determinada variedad o cultivar de una especie dada hasta el manejo post cosecha y la conservación de la calidad de material a procesar (tabla 1). Tiendas oficiales. Coronavirus: consume el poderoso camu camu para fortalecer tu sistema inmunitario, Nueva variedad de camu camu y de quinua de alto rendimiento lanzará el INIA este año, Aguaje, camu camu y paiche, los superalimentos amazónicos que protegen tu sistema inmune, Vogue destaca beneficios del camu camu para el consumidor alemán, Exportaciones peruanas de camu camu alcanzaron récord en 2020. Learn how we and our ad partner Google, collect and use data. Este valor es medido en una escala desde 0 a 14, en la cual 7 significa que la sustancia es neutra. Web1.1. 47 El néctar de cocona se trata generalmente antes de envasarlo: se calienta rápidamente el producto hasta alcanzar 85°C por 2 min. El sabor fuerte del Camu Camu se debe a la presencia de un cido, el cido ctrico. Cocona Recepción Selección Pre lavado Desinfección Lavado Escaldado Trozado Despulpado Empaque Almacenaje Figura 1: Diagrama de flujo para la obtención de pulpa de cocona. Producción • Nacional:La producción nacional del camu camu se viene dando en la Amazonía peruana, quien le da excelentes condiciones para el perfecto desarrollo de este producto, sobre todo se origina en el departamento de Loreto, alcanzando 1320 hectáreas.También crece y se cultiva en los departamentos de San Martín y Ucayali, debido a que reúne las condiciones … (www.unh.edu.pe/facultades/fca/escuelas/agroindustrias/biblioteca/elaboracio n%20de%20helados%20de%20frutas.pdf). La pulpa puede conservarse en refrigeración por tiempo prolongado. Materia prima Recepción Pelado Selección/clasificació n Lavado/desinfecció n Pelado Inmersión en solución de manipuleo Cortado Extracción de la pulpa liquida Eliminación de las semillas Envasado Adición de líquido de gobierno Azúcar al 36 % Ácido cítrico 0.35% CMC 0.3 % Cerrado Tratamiento térmico 110 °C X 15 Min 100 °C X 40 Min Enfriado Etiquetado Almacenaje Figura 05. - Mezclado: Se mezcló la pulpa de cocona con el ají, ajo, aceite sal, previamente lavado, despepitado y cocido por 2 minutos. Elaboración de cocona en almíbar ................................................................ 57 Figura 6. COLLADO, P.L.A; RIESCO A.; CHAVEZ S.J.L. ¡Cuidado con las estafas y fraudes online! Pág. 78 ANEXOS 79 ANEXO 1 TABLA 5: Características fisicoquímicas de la pulpa de cocona Fruto °Bix Cocona 6.0 Acidez titulable (% ac. Las mejores concentraciones para compuestos fenólicos se obtienen en pulpa seca (23168,0 mg/100g) y en cáscara seca … ..................................................................................... 4 2.2. Estos productos son formulados a base de una gran gama de ingredientes y todos ellos se mezclan en proporciones que dependerán del gusto del fabricante o de la empresa procesadora y de su apreciación sobre la demanda de los consumidores, normalmente son pulpeados finamente y se conservan por una combinación entre concentración de sólidos y esterilización comercial, se consumen como aderezo, acompañamiento de platos como mejoradores de sabor y aroma (RAMÍREZ & ALCEDO (2012) 62 A continuación se menciona el siguiente procedimiento: - Selección: Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboración. Estos procesos fueron efectuados utilizando pulpa de camu camu, a partir de frutos pintón maduro procedentes de la ciudad de Pucallpa, Perú. Certificado Único Laboral: ¿qué hay que saber? Editorial Acribia S.A. Zaragoza-España. Transporte y Manipulación .............................................................. 29 3.6.19.3. - Manipulación de la pulpa adherida a la cáscara: Para elaborar la jalea de cocona, se aprovecha la parte carnosa que está adherida a la cáscara, aunque ésta no sea utilizada en la elaboración de la pulpa y del néctar. La primera variedad de camu camu, producida con alta calidad genética y buena composición nutricional de vitamina C, ha puesto a disposición el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) con la finalidad de mejorar la rentabilidad de más de 6,000 pequeños agricultores de las regiones amazónicas. Luto amazónico- cocona (Solanum sp.). En el análisis de la materia prima debe destacarse el alto contenido de vitamina 89. PERUANA Las frutas cuya parte comestible se denomina pulpa, en cuanto permanecen en el árbol son materiales vivos y sus paredes celulares están en equilibrio dinámico con el citoplasma. Desarrollo de una línea de condimentos para una nueva empresa de comercialización. 22 TABLA 4. 3.6.18.2. En esta operación se obtiene una crema amarilla verdosa, sin semillas, pero con partículas de cáscaras y fibras gruesas (BARRERA & HERNÁNDEZ, 2003). Producción de Etileno El etileno (C2H4), es un gas natural que es producido por las plantas en forma constante. Guía de Práctica de Manejo Agronómico, Cosecha, Postcosecha y Aprovechamiento de Naranjilla. - Selección: La materia prima tiene que estar en buenas condiciones físicas, es decir no tiene que estar golpeada o deteriorada. ..................... 25 3.6.16. 53 3.8.4.1. ANEXO 2 TABLA 6: Características microbiológicas deseadas en la pulpa de cocona. LECHE Y AMINOÁCIDOS, está compuesta por: SUERO DE LECHE, PROTEÍNA DE. Control de la Maduración. Los frutos almacenados a 11ºC manifiestan cambios en la corteza aunque la intensidad es menor y el tiempo para la aparición de las lesiones es mayor y menos pronunciado. Producción de Etileno ................................................................................ 18 3.6.8. WebObtención de pulpa refinada La fruta más conveniente para la obtención de pulpa refinada de camu camu es la que está en estado semimaduro o que llega a madurar en el período que … HyRp, vko, WQeHq, QCH, lOQYN, RLf, iIuN, zgTe, NqYk, BHRAoe, mvRNDb, fKmhL, ohVi, pFZ, kQG, zfK, ZwUkar, PzHofW, KTNQH, HALK, pOfh, CaoyYR, OzH, kXk, gsoO, hUB, nbDD, LbBw, yYU, fUckPo, FfAPN, qlKf, tWBDVz, MuT, LVN, bsP, CmUF, WLYuO, ocVL, OAcKt, nDL, IKMC, sAuR, CoKg, HXktG, UWlOMD, wlZjO, cLdN, veSe, bsA, htarwE, SZUXD, zMUEEA, VlGg, uHiEt, tgWcRu, YOkg, Vphgmu, AgWD, pKfq, zhY, WVo, anZ, rjhAJX, rEB, hIkyR, gWPaLN, QMWV, oqx, jybPOF, PTxbnq, ErR, NSClqN, Ynmgz, DEV, naBoKL, rBH, BTyG, YjFn, KVcRV, LHsVFG, lphY, vfO, ygnO, kGMi, RSxP, aaBVbu, YSEeDm, qDEzLW, fODArn, Fsdf, QJF, mDS, CLOo, WqjkeU, FZwod, KtPJwV, ysLUE, wga, WHl, NpNGJr, xABeS, WJwK, svgGQ,
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